樹蕃茄西洋醋溜羊肩

食材:帶骨羊排2塊(約200公克)。

醃料:洋蔥1/2顆、西芹1/2根、樹蕃茄2顆(切丁)、蒜末80公克、蕃茄醬15公克、雞粉適量。

醬料:樹蕃茄2顆(一顆磨泥、一顆切丁)、蕃茄醬15公克、醋5公克、雞粉適量。

料理步驟:

1將所有醃料混和後加入羊排,放入冰箱保鮮醃製約6小時。

2烤箱預熱3分鐘後,溫度調至200℃。

3 取出醃製好的羊排,放入烤箱烘烤20分鐘。

4所有醬料食材一起下鍋熬煮,待醬汁呈現濃稠狀收汁,即盛起作為羊排搭配醬料。

羊排烤熟後取出盛盤,淋上搭佐醬料即可上桌。

[板橋凱撒大飯店的中餐行政總主廚郭泰王 主廚秘訣:]

1羊排以洋蔥、西芹、樹蕃茄等食材調製而成的醃料醃製後,可讓肉質纖維較密實       的羊肉充分吸收香氣,樹蕃茄中的天然酵素同時會軟化肉質,但須注意醃料要蓋過羊肉才能均勻入味。

2肉類本身就富有鮮味,在烹調前加入少許辛香料或雞粉調味,更能帶出肉的鮮美,尤其是羊、牛、兔肉等較具野味的食材,經過適當的調味更能去腥提鮮。

3羊排預先醃漬入味後再煎烤,搭配香氣十足的醬料,讓整體菜色更加味美濃郁

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